Stevioside milteliai prieš cukrų: kas jums geriau?

Steviozido milteliaiišpopuliarėjo kaip sveikesnis cukraus pakaitalas ieškant geresnių variantų. Sveikata besirūpinantys vartotojai vis dažniau renkasi šį natūralų saldiklį, pagamintą iš stevijos augalo, nes jame nėra kalorijų. Priešingai nei įprastas cukrus, kaip jį palyginti? Sužinokite daugiau apie cukraus ir steviozido miltelių skirtumus, kad nuspręstumėte, kuris būtų geriausias jūsų gyvenimo būdui ir bendrai sveikatai.

Kas yra Stevioside milteliai?

Steviosido milteliai yra rafinuotas ekstraktas iš Stevia rebaudiana augalo, kilusio iš Pietų Amerikos, lapų. Šie balti kristaliniai milteliai yra žinomi dėl savo intensyvaus saldumo – iki 300 kartų saldesni už cukrų – be kalorijų. Kaip steviozido saldiklis, jis tampa vis populiaresnis maisto ir gėrimų pramonėje kaip natūralus cukraus pakaitalas.

Ištraukimo procesas

Steviozido miltelių gamyba apima kruopštų ekstrahavimo ir gryninimo procesą. Stevijos lapai nuimami, džiovinami ir ekstrahuojami vandeniu. Gautas ekstraktas išgryninamas jonų mainų chromatografija, kuri išskiria steviozido junginius. Tada šis rafinuotas ekstraktas kristalizuojamas, kad susidarytų steviozido milteliai, kuriuos matome parduotuvių lentynose.

Mitybos profilis

Vienas iš patraukliausių steviozido miltelių aspektų yra jo maistinis profilis. Jame yra nulis kalorijų, nulis angliavandenių ir jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Tai daro jį patraukliu pasirinkimu tiems, kurie kontroliuoja savo svorį ar cukraus kiekį kraujyje, įskaitant asmenis, sergančius diabetu. Be to,steviosidas urmutiekimas dažnai gali pasigirti miltelių grynumu ir koncentracija, todėl vartotojai gauna aukštos kokybės produktą.

 

Saldi tiesa apie cukrų

Cukraus vaidmuo mūsų mityboje

Cukrus, paprastas angliavandenis, šimtmečius buvo pagrindinis žmonių mitybos elementas. Greitai suteikia energijos ir pagerina maisto skonį. Tačiau per didelis jo vartojimas buvo susijęs su įvairiomis sveikatos problemomis, įskaitant nutukimą, 2 tipo diabetą ir širdies ligas. Nepaisant šių rūpesčių, cukrus išlieka dažna daugelio perdirbtų maisto produktų ir gėrimų sudedamoji dalis.

Cukraus įtaka mitybai

Skirtingai nuo steviozido miltelių, cukrus yra kaloringas ir sudaro apie 4 kalorijas viename grame. Jis greitai absorbuojamas į kraują, todėl greitai padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Nors cukrus suteikia šiek tiek energijos, jame trūksta kitų būtinų maistinių medžiagų, todėl jis yra vadinamas „tuščiomis kalorijomis“. Reguliarus daug cukraus turinčių maisto produktų vartojimas gali priaugti svorio ir padidinti lėtinių ligų riziką.

Cukraus alternatyvos

Daugelis žmonių ieško alternatyvių saldiklių, nes vis labiau supranta neigiamą cukraus poveikį sveikatai. Labai pasikeitė natūralios alternatyvos, ypač steviosidas, nors išpopuliarėjo tokie produktai kaip aspartamas, sukralozė ir cukraus alkoholiai. Daugelis vartotojų pasirinko susirūpinimą dėl dirbtinių ingredientų ir galimo neigiamo poveikiosteviozido saldiklis.

 

Stevioside miltelių ir cukraus palyginimas

Skonis ir saldumas

Kalbant apie skonį, steviozido milteliai ir cukrus turi skirtingus profilius. Cukrus siūlo švarų, pažįstamą saldumą, prie kurio yra įpratę daugelis gomurių. Steviosido milteliai, nors ir intensyviai saldūs, gali turėti nedidelį poskonį, kurį kai kurie apibūdina kaip saldymedį. Tačiau daugelis steviosido birių gamintojų patobulino savo procesus, kad sumažintų šį poskonį, kad jis būtų skanesnis platesnei auditorijai.

Poveikis sveikatai

Steviozido miltelių ir cukraus poveikis sveikatai yra akivaizdus. Steviozido milteliai nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl tinka diabetu sergantiems žmonėms arba tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos. Priešingai nei cukrus, jis taip pat neprisideda prie dantų ėduonies. Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad steviozidas gali turėti papildomos naudos sveikatai, pavyzdžiui, galimų priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių. Kita vertus, cukrus, vartojamas per daug, yra susijęs su daugybe pavojų sveikatai, įskaitant nutukimą, metabolinį sindromą ir širdies ir kraujagyslių ligas.

Kulinarinės programos

Kalbant apie naudojimą kulinarijoje, cukraus irsteviozido milteliaituri skirtingas programas. Cukrus vaidina daugybę vaidmenų gaminant ir kepant – suteikia struktūrą, padeda apskrusti ir veikia kaip konservantas. Steviozido milteliai, būdami daug saldesni, naudojami mažesniais kiekiais ir gali nesuteikti tų pačių funkcinių savybių kepant. Tačiau jis puikiai tinka gėrimuose, padažuose ir kaip stalo saldiklis. Daugelis steviosido birių tiekėjų dabar siūlo mišinius, kurie gali būti naudojami kaip 1:1 cukraus pakaitalas receptuose, sprendžiant kai kuriuos iš šių kulinarinių iššūkių.

 

Keitimas: Stevioside miltelių naudojimo patarimai

Pradedant nuo mažo

Pradėkite nuo mažo, jei galvojate apie steviozido miltelius vietoj cukraus. Pradėkite cukrų pakeisdami saldikliu steviosidu tokiuose gėrimuose kaip kava ir arbata. Tai leidžia jūsų skonio receptoriams palaipsniui prisitaikyti prie naujo saldumo profilio. Turėkite omenyje, kad steviozido milteliai yra daug mažiau saldūs nei cukrus, ir tai yra labai naudinga.

Kepimas su Stevioside

Kepimas su steviozido milteliais gali būti sudėtingas dėl daugybės cukraus vaidmenų receptuose. Tačiau daugelis steviosido birių tiekėjų dabar siūlo kepimo mišinius, kuriuose yra tūrinių medžiagų, kurios imituoja cukraus tūrį ir rudumo savybes. Kai kepdami naudojate grynus steviozido miltelius, gali tekti pakoreguoti kitus ingredientus, kad kompensuotumėte cukraus suteikiamą tūrio ir drėgmės praradimą.

Etikečių skaitymas

Perkant steviosido miltelius ar produktus, kurių sudėtyje yra jų, svarbu atidžiai perskaityti etiketes. Kai kuriuose produktuose steviosidas gali būti derinamas su kitais saldikliais ar tūrio didinimo medžiagomis. Jei ieškote grynosteviozido saldiklis, patikrinkite ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog gaunate tai, ko tikitės. Daugelis gerbiamų steviosidų tiekėjų pateikia išsamią informaciją apie gaminį, kad padėtų vartotojams priimti pagrįstus sprendimus.

 

Verdiktas: ar steviosido milteliai geresni už cukrų?

Sveikatos perspektyva

Steviosido milteliai aiškiai turi pranašumą, kai kalbama apie sveikatą. Dėl nulinio kalorijų ir nulinio glikemijos indekso profilio jis yra puikus pasirinkimas žmonėms, norintiems sumažinti kalorijų kiekį arba kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Galima steviosido nauda sveikatai, kaip ir jo antioksidacinės savybės, dar labiau pakreipia pusiausvyrą jo naudai. Nepaisant to, kad steviozido milteliai paprastai laikomi saugiais, norint visiškai suprasti jo poveikį žmonių sveikatai, reikalingi papildomi ilgalaikiai tyrimai.

Skonis ir pirmenybė

Kalbant apie skonį, individualus pasirinkimas yra gana svarbus. Nors daugelis žmonių mano, kad steviozido milteliai yra saldūs, kiti gali jausti, kad jų skonis skiriasi nuo kitų cukrų, prie kurių jie yra įpratę. Kai kuriuos žmones gali atbaidyti jaučiamas silpnas poskonis. Tačiau steviosido saldiklio technologijai tobulėjant, daugelis naujausių produktų sumažino šį poskonį, o tai padidino jo patrauklumą platesnei rinkai.

Praktiniai svarstymai

Kalbant apie praktinį panaudojimą, cukrus vis dar turi tam tikrų privalumų tam tikrose kulinarijos srityse, ypač kepant, kur jis prisideda prie tekstūros ir rudumo. Tačiau steviozido miltelių universalumas nuolat gerėja, nes daugelis steviosido birių tiekėjų dabar siūlo produktus, specialiai sukurtus kepimui ir virimui. Kasdieniams saldinimo poreikiams – gėrimuose, padažuose ar kaip stalo saldiklis – steviozido milteliai yra patogi, nekaloringa cukraus alternatyva.

Išvada

Diskusijoje tarpsteviozido milteliaiir cukraus, nėra vienareikšmio atsakymo. Steviosido milteliai suteikia daug naudos sveikatai, ypač tiems, kurie valdo savo svorį arba cukraus kiekį kraujyje. Dėl nulinio kalorijų kiekio ir galimos naudos sveikatai jis yra patraukli cukraus alternatyva. Tačiau asmeniniai skonio pageidavimai ir specifiniai kulinariniai poreikiai gali turėti įtakos individualiems pasirinkimams.

 

Susisiekite su mumis

Jei norite ištirti aukštos kokybės steviozido miltelius asmeniniam naudojimui ar verslo poreikiams, nedvejodami susisiekite su mumis. Įmonėje XAZB Biotech mes didžiuojamės galėdami gaminti aukščiausios kokybės steviosido miltelius ir kitus sveikatai skirtus ingredientus. Norėdami gauti daugiau informacijos arba aptarti konkrečius reikalavimus, susisiekite su mumis elJessica@xazbbio.com. Leiskite mums padėti jums pasirinkti saldų pasirinkimą jūsų sveikatai ir gerovei.

 

Nuorodos

Johnsonas, M. ir kt. (2020). "Lyginamoji steviozido ir cukraus analizė kepimo srityse." Maisto mokslo ir technologijų žurnalas.

Smith, A. (2019). "Steviosido vartojimo poveikis sveikatai: sisteminga apžvalga." Mitybos apžvalgos.

García-Almeida, JM ir kt. (2018). "Steviolio glikozidai iš Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) lapų: ekstrahavimas, apibūdinimas ir galimi pritaikymai." Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas.

Brown, RJ ir Rother, KI (2017). „Nemaistingi saldikliai ir jų vaidmuo virškinimo trakte“. Klinikinės endokrinologijos ir metabolizmo žurnalas.

Wong, KL ir kt. (2016). "Steviozidas ir susiję junginiai: terapinė nauda, ​​​​neskaitant saldumo." Farmakologija ir terapija.

Miller, PE ir Perez, V. (2015). "Mažai kaloringi saldikliai ir kūno svoris bei sudėtis: atsitiktinių imčių kontroliuojamų tyrimų ir būsimų kohortų tyrimų metaanalizės". „American Journal of Clinical Nutrition“.